Antibacterial Activity of Coconut Yoghurt against Streptococcus mutans in Vitro
DOI:
https://doi.org/10.26740/lenterabio.v13n3.p393-401Keywords:
antibacterial activity, probiotics, clear zone, food securityAbstract
Streptococcus mutans is one of the bacteria that causes dental caries. Treatment efforts by using antibiotics, but excessive use of antibiotics that do not comply with guidelines can cause resistance. Coconut yoghurt (cocoghurt) is a yoghurt product made from coconut milk fermented with the help of lactic acid bacteria and contains antibacterial compounds. This study aims to determine the antibacterial activity of cocoghurt made by varying the composition ratio of the bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus (2:1, 1:1, and 1:2). The research was carried out in several stages, namely rejuvenation and making bacterial suspension, making coconut milk, making a starter, making cocoghurt, and antibacterial test used the well-diffusion method. The test results were analyzed using the Kolmogorov-Smirnov test, the One-Way ANOVA test, and the Duncan test. Based on the statistical analysis, cocoghurt made with variations in the composition of starter bacteria affected the growth of S. mutans. The treatment group showed a significant difference from the control group but did not indicate a significant difference from the other treatment groups. The best composition ratio of starter bacteria in making cocoghurt in inhibiting S. mutans is a ratio of 1:2 with an inhibitory zone diameter of 5.20 ± 1.72 mm. This research proves that cocoghurt can inhibit the growth of S. mutans, so expected it can be used as an alternative in the medication and prevention of dental caries.
References
Afriani N, Yusmarini Y, dan Pato U, 2017. Aktivitas Antimikroba Lactobacillus plantarum 1 yang Diisolasi dari Industri Pengolahan Pati Sagu terhadap Bakteri Patogen Escherichia coli FNCC-19 dan Staphylococcus aureus FNCC-15. JOM FAPERTA; 4(2): 1-12.
Anggraini AA dan Ardyati T, 2017. Pengaruh Kombinasi Starter Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Pembuatan Keju Kedelai (Soy Cheese). Biotropika: Journal of Tropical Biology; 5(3): 83-85.
Alrosyidi AF, Darmawati A, Isnaeni I, dan Sugijanto NEN, 2015. Aktivitas Antibakteri Kombinasi Susu Probiotik Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap Bakteri Penyebab Diare. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia; 2(2): 44-47.
Alyaqoubi S, Abdullah A, Samudi M, Abdullah N, Addai ZR, dan Musa KH, 2015. Study of Antioxidant Activity and Physicochemical Properties of Coconut Milk (Pati Santan) in Malaysia. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research; 7(4): 967-973.
Annisa RN dan Mursyid M, 2020. Efektivitas Antimikroba Minyak Zaitun sebagai Bahan Tambahan Pasta Gigi terhadap Bakteri Streptococcus mutans. BIOMA: Jurnal Biologi dan Pembelajarannya; 2(2): 1-8.
Anzaku AA, Akyala JI, Juliet A, dan Obianuju EC, 2017. Antibacterial Activity of Lauric Acid on Some Selected Clinical Isolates. Ann. Clin. Lab. Res; 5(2): 1-5.
Bharti V, Mehta A, Singh S, Jain N, Ahirwal L, dan Mehta S, 2015. Bacteriocin: A Novel Approach for Preservation of Food. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences; 7(9): 20-29.
Destiana ID, Aprilia D, dan Hermalia S. 2021. Karakteristik Mutu Kimia dan Biologi Cocoghurt dengan Perbedaan Konsentrasi Pektin dan Pisang sebagai Prebiotik Alami. EDUFORTECH; 6(2): 134-138.
Djunaidy VP, Putri DKT, dan Setyawardhana RHD, 2020. Pengaruh Kitosan Sisik Ikan Haruan (Channa striata) terhadap Jumlah Koloni Interaksi Streptococcus sanguinis dan Streptococcus mutans secara In Vitro. Dentin; 4(3): 100-110.
Fajar I, Perwira IY, dan Ernawati NM, 2022. Pengaruh Derajat Keasaman (pH) terhadap Pertumbuhan Bakteri Toleran Kromium Heksavalen dari Sedimen Mangrove di Muara Tukad Mati, Bali. Current Trends in Aquatic Science; 1: 1-6.
Fatmawati DWA, 2015. The Relationship between Streptococcus Mutans Biofilms and the Risk of Dental Caries. Stomatognathic- Journal of Dentistry. ISSN 2442-4935.
Fatonah NS, Pertiwi FD, Rezaldi F, Abdillah NA, Dita A L, dan Fadillah MF, 2022. Uji Aktivitas Antibakteri Escherichia Coli pada Formulasi Sediaan Sabun Cair Mandi Probiotik dengan Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L). AGRIBIOS; 20(1): 27-37.
Fitrianarni D, Ibrahim M, dan Trimulyono G, 2014. Aktivitas Antibakteri Yoghurt Susu Sapi dan Yoghurt Susu Kedelai terhadap Shigella dysenteriae secara in Vitro. LenteraBio; 3(1): 97-102.
Govindaraju L, Jenarthanan S, Subramanyam D, dan Ajitha P, 2021. Antibacterial Activity of Various Intracanal Medicament Against Enterococcus faecalis, Streptococcus mutans, and Staphylococcus aureus: An in Vitro Study. Journal of Pharmacy & Bioallied Sciences; 13(Suppl 1): S157.
Hamidah MN, Rianingsih L, dan Romadhon R, 2019. Aktivitas Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat dari Peda dengan Jenis Ikan Berbeda terhadap E. coli dan S. aureus. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan; 1(2): 11-21.
Handayani GN dan Ida N, 2014. Pemanfaatan Susu Skim sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Produk Olahan Makanan Tradisional Dangke Dengan Bantuan Bakteri Asam Laktat. Jurnal farmasi UIN Alauddin Makassar; 2(2): 56-61.
Handayani KR, 2021. Pengaruh Komposisi Bakteri pada Yoghurt Difortifikasi Buah Jamblang (Syzygium cumini L.) terhadap Karakteristik Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Yoghurt. Jurnal Ilmiah Pharmacy; 8(1): 27-35.
Harti, A.S. 2015. Mikrobiologi Kesehatan. Yogyakarta: CV Andi.
Hendarto DR, Handayani AP, Esterelita E, dan Handoko YA, 2019. Mekanisme Biokimiawi dan Optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam Pengolahan Yoghurt yang Berkualitas. J. Sains Dasar; 8(1): 13-19.
Jannah AM, Legowo AM, Pramono YB, AlBaarri AN, dan Abduh SBM, 2014. Total Bakteri Asam Laktat, pH, Keasaman, Citarasa, dan Kesukaan Yogurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(2): 7-11.
Kasi PD, Ariandi A, dan Mutmainnah H, 2017. Uji Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Limbah Cair Sagu terhadap Bakteri Patogen. Biotropika: Journal of Tropical Biology, 5(3): 97-101.
Kementerian Kesehatan RI, 2018. Hasil Utama Riskesdas 2018. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Maharani D, Rafika R, Hasan ZA, dan Artati A, 2023. Pengaruh Replikasi Pemanasan Media Nutrient Agar terhadap Nutrisi Media, pH Media dan Jumlah Koloni Bakteri. Prosiding Asosiasi Institusi Pendidikan Tinggi Teknologi Laboratorium Medik Indonesia, 2: 73-85.
Masykur A dan Kusnadi J, 2015. Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Yoghurt Bubuk Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L.) Metode Pengeringan Beku (Kajian Penambahan Starter dan Desktrin). Jurnal Pangan dan Agroindustri; 3(3): 1171-1179.
Mena B dan Aryana K, 2020. Effect of Lactose on Acid Tolerance of Yogurt Culture Bacteria. Food and Nutrition Sciences; 11: 457-462.
Miskiyah N, Juniawati N, dan Yuanita L, 2020. Mutu Starter Kering Yoghurt Probiotik di Berbagai Suhu Selama Penyimpanan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian; 17(1): 15-23.
Munadirah M dan Saleh M, 2019. Efektifitas Metode Sikat Gigi Vertikal dan Horizontal terhadap Penurunan Indeks Plak pada Anak Usia 9-11 Tahun di Mi DDI Seppange di Desa Tungke Kecamatan Bengo Kabupaten Bone. Media Kesehatan Gigi: Politeknik Kesehatan Makassar; 18(1): 30-33.
Nitbani FO, Tjitda PJP, Nitti F, Jumina J, dan Detha AIR, 2022. Antimicrobial Properties of Lauric Acid and Monolaurin in Virgin Coconut Oil: a review. ChemBioEng Reviews; 9(5): 442-461.
Novita W, 2016. Uji Aktivitas Antibakteri Fraksi Daun Sirih (Piper Betle L) terhadap Pertumbuhan Bakteri Streptococcus Mutans Secara in Vitro. Jambi Medical Journal; 4(2): 140-155.
Nugraha DH, Fatikhah N, Heriyanto Y, dan Chaerudin DR, 2021. Efektivitas Berkumur Larutan Probiotik terhadap Peningkatan pH Saliva (Studi Literatur). Jurnal Kesehatan Siliwangi; 2(1): 389-393.
Nurhayati LS, Yahdiyani N, dan Hidayatulloh A, 2020. Perbandingan Pengujian Aktivitas Antibakteri Starter Yoghurt dengan Metode Difusi Sumuran dan Metode Difusi Cakram. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan; 1(2): 41-46.
Oberoi SS, Dhingra C, Sharma G, dan Sardana D, 2015. Antibiotics in Dental Practice: How Justified Are We. International Dental Journal; 65(1): 4-10.
Pato U, Yusuf Y, Panggabean IP, Handayani NP, Adawiyah N, dan Kusuma AN, 2019. Influence of Skim Milk and Sucrose on The Viability of Lactic Acid Bacteria and Quality of Probiotic Cocoghurt Produced Using Starters. Pakistan Journal of Biotechnology; 16(1): 13-20.
Pato U, Yusuf Y, Panggabean IP, Handayani NP, dan Kusuma A, 2021. Viability of Lactic Acid Bacteria, Fatty Acid Profile and Quality of Cocoghurt Made Using Local and Commercial Starters During Fermentation. International Journal of Agricultural Technology; 17(3): 1001-1014.
Pereira ALF dan Rodrigues S, 2018. Turning Fruit Juice into Probiotic Beverages. In Fruit Juices; 279-287. Academic Press.
Peters OO, Afolabi MO, dan Makinde FM, 2023. Chemical, Physicochemical, and Sensory Properties of Yoghurt and Yoghurt Simulates Produced from The Blends of Cow Milk and Coconut Milk. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science; 1219(1): 012020.
Purwantiningsih TI, Bria MAB, dan Kia KW, 2022. Kadar Protein Dan Lemak Yoghurt yang Terbuat dari Jenis dan Jumlah Kultur yang Berbeda. Journal of Tropical Animal Science and Technology; 4(1): 66-73.
Putri R, Mursiti S, dan Sumarni W, 2017. Aktivitas Antibakteri Kombinasi Temu Putih dan Temulawak terhadap Streptococcus mutans. Indonesian Journal of Mathematics and Natural Sciences; 40(1): 43-47.
Qadi WS, Mediani A, Benchoula K, Wong EH, Misnan NM, dan Sani NA, 2023. Characterization of Physicochemical, Biological, and Chemical Changes Associated with Coconut Milk Fermentation and Correlation Revealed by 1H NMR-Based Metabolomics. Foods; 12(10): 1971.
Qiu W, Zhou Y, Li Z, Huang T, Xiao Y, Cheng, L., Peng X, dan Ren B, 2020. Application of Antibiotics/Antimicrobial Agents on Dental Caries. BioMed Research International; 2020: 1-11.
Raharjanti Z, Pramono YB, dan Al-Baarri AN, 2019. Nilai pH dan Kekentalan Cocoghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Stevia. Jurnal Teknologi Pangan; 3(2): 305-308.
Rahman FA, Haniastuti T, dan Utami TW, 2017. Skrining Fitokimia dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol daun Sirsak (Annona muricata L.) pada Streptococcus mutans ATCC 35668. Majalah Kedokteran Gigi Indonesia 3(1): 1-7.
Rahman IR, Nurkhasanah K, dan Kumalasari I, 2019. Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (l.) domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli. Pharmaceutical Sciences and Research; 6(2): 99-106.
Rahmayani N, Nazaruddin N, dan Amaro M, 2021. Pengaruh Konsentrasi Propolis terhadap Mutu Kimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan; 15(1): 105-120.
Rasbawati R, Irmayani ID, Novieta N, dan Nurmiati N, 2019. Karakteristik Organoleptik dan Nilai pH Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan; 7(1): 41-43.
Sansawal R, Ahlawat U, dan Dhanker R, 2017. Yoghurt: A predigested Food for Lactose-Intolerant People. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences; 6(12): 1408-1418.
Sarah S, Indarti E, dan Yunita D, (2021). Pengujian Starter Yoghurt (Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus) serta Ekstrak Jamblang (Syzygium cumini L.) pada Kasus Niyoghurt Jamblang yang Telah Rusak. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian; 6(1): 37-43.
Sari P, Mentari INF, dan Kurniawan E, 2019. Aktivitas Antibakteri Etanol Spons Laut (Calyspongia sp) terhadap Streptococcus mutans Penyebab Karies Gigi. Media of Medical Laboratory Science; 3(2): 52-62.
Sarifuddin N, 2022. Formulasi dan Uji Aktivitas Antibakteri Mouthwash Ekstrak Daun Beluntas (Pluchea Indica Less) terhadap Streptococcus mutans. Biolearning Journal; 9(1): 9-12.
Sherlahwaty D dan Syarmalina NS, 2015. Analisis Kandungan Lemak dan Protein terhadap Kualitas Soyghurt dengan Penambahan Susu Skim. Berkala Ilmiah Kimia Farmasi; 4(2): 35-42.
Sieuwerts S, 2016. Microbial Interactions in The Yoghurt Consortium: Current Status and Product Implications. SOJ Microbiology & Infectious Diseases; 4(2): 1-5.
Suanda IW, 2018. Gerakan Masyarakat Hidup Sehat dalam Mencegah Terjadinya Penyakit Gigi dan Mulut. Jurnal Kesehatan Gigi (Dental Health Journal); 6(1): 29-34.
Sukmiwati M, Diharmi A, Mora E, dan Susanti E, 2018. Aktivitas Antimikroba Teripang Kasur (Stichopus vastus Sluiter) dari Perairan Natuna Kepulauan Riau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; 21(2): 328-335.
Suwito MB, Wahyunitisari MR, dan Umijati S, 2017. Efektivitas Ekstrak Seledri (Apium graveolens L. var. secalinum Alef.) terhadap Pertumbuhan Bakteri Streptococcus mutans sebagai Alternatif Obat Kumur. Jurnal kedokteran syiah kuala; 17(3): 159-163.
Thompson W, Williams D, Pulcini C, Sanderson S, Calfon P, dan Verma M, 2021. Tackling Antibiotic Resistance: Why Dentistry Matters. International Dental Journal; 71: 450-453.
Wirawati CU dan Nirmagustina DE, 2022. Suplementasi Hidrolisat Glukomanan Tepung Porang (Amorphophallus oncophillus) pada Produk Minuman Sinbiotik. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan; 22(1): 37-44.
World Health Organization, 2017. Sugars and Dental Caries. [Online]
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/sugars-and-dental-caries. Diakses pada 30 Oktober 2022.
Yunita D, Varizki E, Rohaya S, Irfan I, dan Muzaifa M, 2023. Application of Optimized Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus on Coconut Milk in the Production of Niyoghurt. Jurnal Natural; 23(2): 131-138.
Yusriyani Y, Asfi D, dan Yuliastuti R, 2023. Uji Daya Hambat Ekstrak Etanol Daun Miana Merah (Coleus benth) terhadap Staphylococcus aureus. Jurnal Kesehatan Yamasi Makassar; 7(1): 10-16.
Zhi CK, Lani MN, Hamzah Y, Ahmad FT, dan Ubaidillah NHN, 2021. Characterisation of Lactic Acid Bacteria Isolated from Kefir Milk Made from Dairy and Non-Dairy Sources and Their Sensory Acceptance. University Malaysia Terengganu Journal of Undergraduate Research; 3(2): 37-50.
Zuhri R, 2019. Pengaruh Jenis Starter Bakteri Asam Laktat terhadap Produksi Asam Laktat dan Kadar Protein dalam Pembuatan Yoghurt Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). Eduscience Development Journal; 1(2): 171-179.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 LenteraBio : Berkala Ilmiah Biologi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Hak Cipta (c) LenteraBio: Berkala Ilmiah Biologi
Karya ini dilisensikan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0.
Pemberitahuan Hak Cipta.
Hak cipta dari artikel yang diterima untuk diterbitkan akan diberikan kepada jurnal sebagai penerbit jurnal. Hak cipta yang dimaksud meliputi hak untuk menerbitkan artikel dalam berbagai bentuk (termasuk cetak ulang). Jurnal mempertahankan hak penerbitan atas artikel yang diterbitkan.
Abstract views: 500
,
PDF Downloads: 401
